晚上只吃牛肉和水果加运动可以减肥，但是建议采用更有效的方法：1. 控制热量与脂肪：要注意食物的热量，减少摄入肥肉，增加鱼和家禽的摄入。2. 饮食要清淡：少吃盐和咸的食物，因为过多的咸味会增加食欲。少吃加工食品，因为它们通常含有大量的糖、盐和面粉，会增加热量摄入。3. 多吃蔬果：适量摄入富含纤维的水果、蔬菜和全麦面包。4. 平衡膳食：每天根据计划均衡安排饮食，注意定时就餐，不要暴饮暴食。慢慢吃饭，每顿饭的时间不少于20分钟。5. 热量负平衡：减肥的原则是热量摄入量必须少于消耗量。6. 意志力决定减肥的效果和质量，要有坚定的决心和毅力。