牛肉是一种常见的肉品，可以获得自奶牛、公牛和小母牛身上的肉。牛肉可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨等部位，也可以与其他肉混合制成香肠或者血肠等食品。其他部位如牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭液等也是可食用的，但牛骨则更常用于饲料。
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能增强人体的免疫力，对于生长发育、手术后、病后调养等方面都具有特别的适宜性。
按照中医食疗的观点，寒冬食用牛肉能够起到暖胃的作用，是一种非常好的寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩等人群食用。