饥饿原理如下：感觉饥饿是由大脑皮层形成的一种感觉。大脑对血糖浓度变化非常敏感，因为它不贮存血糖。在安静时，大脑使用了血液中一大半的血糖。当人处于饥饿状态时，血糖浓度开始下降，这个微小的下降会被敏感的感觉细胞察觉，并传递到大脑皮层，形成饥饿感。这个感觉提醒我们需要补充能量（血糖）。如果没有及时进食，大脑皮层产生的兴奋会促使肝脏内贮存的肝糖原转化为葡萄糖，并释放到血液中，从而恢复血糖浓度。这样大脑就满足了，不再饥饿。这解释了为什么我们在过度饥饿后就不再感到饿了。所以，在短期内，只有肝糖原耗尽后，才会消耗肌肉内的糖原，最后才会开始消耗脂肪。因此，短期节食减肥是很难取得效果的。