首先，它们的材料是相同的，都是使用相同的新鲜茶树叶制作的。区别在于它们的加工工艺。
绿茶的生产过程包括摊青、杀青、炒制以及烘干；而红茶的生产过程包括萎凋、揉捻、发酵以及炒干。
从这些工序中可以看出，绿茶不发酵，保留了茶叶本身的滋味，而红茶经过发酵，叶绿素会转化为茶黄素和茶红素，香气和味道也会发生变化。绿茶的清香和鲜爽是其主要特点，而红茶则具有更丰富的香气和味道，其中包括花香和果香。此外，绿茶具有提神作用，对胃的刺激性也更强，而红茶则非常温和，不会刺激胃，并且不太容易提神。
对于老年人来说，最好喝一些红茶，尤其是传统工艺用炭火烘焙的茶，因为它们不寒，更适合老年人的身体。当然，如果老年人的脾胃好，长期饮用绿茶也是不错的选择，特别是江浙地区，春夏季节饮用绿茶也是非常好的，最好选择用传统木材火炒制的茶叶，因为其寒性较少。
无论是绿茶还是红茶，都要选择干净的茶叶，最好是有机种植，这样对于老年人的健康更有好处。