茶的分类主要是以发酵程度不同来区分，其中红茶在制作过程中茶青发酵程度在70%—100%，茶条颜色以红色、黄色、黑色呈现，茶汤颜色为金油黄—棕红色的色系，香型以花果香、烘香等香气为主，叶底为棕红色。而绿茶的发酵程度非常之轻，茶青只要从茶树采摘后就进行发酵的过程，发酵程度不超过10%，颜色以绿色、黄绿色、深绿色、深灰白等颜色为主，茶汤颜色为水的原色，黄绿色为主，香型以豆香、板栗香等为主，叶底以绿色系为主。区分红茶与绿茶可以从茶叶颜色、汤色、口感、叶底等方面出发。红茶的口感几乎无苦涩味，而绿茶具有明显的鲜爽度，叶底颜色也有所不同。