绿茶是一种最基本的茶叶加工方法，其他的加工种类都是在绿茶技法的基础上进行改进并保留特色后发展而来的。在中国茶叶中，绿茶是最占比例的，超过六成，并且也是茶叶加工技术的精华。中国茶史是一个不断发展的过程。随着经济社会的发展，我们从最初简单地生煮羹饮，到蒸青榨汁、熬膏制饼，再到各种炒青手法，最终发展出各地名茶并论的现状。茶叶技术的发展是一个渐进的过程。就绿茶而言，在不同的杀青技法下，现在可以分为蒸青工艺、晒青工艺、烘青工艺和炒青工艺。