燃脂就是燃烧脂肪。脂肪由甘油和脂肪酸构成，其中甘油比较简单，脂肪酸的种类和长度各不相同，所以脂肪的性质取决于脂肪酸。不同食物中的脂肪所含的脂肪酸种类和含量也不同。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，是构成中性脂肪、磷脂和糖脂的主要组成部分。脂肪酸根据碳链长度可分为短链、中链和长链脂肪酸，其中大部分食物中的脂肪酸都是长链脂肪酸。根据碳氢链饱和与不饱和的不同，脂肪酸又可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。