脂肪是由氧、氢和碳三种元素组成的，相比于相同质量的葡萄糖，脂肪代谢需要更多的氧气，并且会释放更多的能量。脂肪被代谢后会生成二氧化碳和水，水主要通过呼吸、皮肤和排泄等方式排出体外，而二氧化碳则主要通过呼吸排出。食物中的油性物质被总称为脂质，包括油、脂肪和类脂。在常温下呈液态的称为油，而在常温下呈固态的称为脂肪。脂肪由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油分子比较简单，而脂肪酸则有不同种类和长度。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。脂肪可以溶解于大多数有机溶剂中，但不溶于水。控制饮食是减肥的关键，每天摄入的能量总量要控制在1000-1500千卡之间，脂肪摄入量应占总能量的25%-35%，饮食应富含水果和蔬菜以及膳食纤维，优质蛋白质应该来自于瘦肉和植物蛋白。减肥饮食应该包含充足的营养物质，必要的维生素和矿物质以及足够的水分。另外，改变饮食习惯也很重要，需要细嚼慢咽，这样有助于减缓营养物质的吸收和控制能量的摄入。减肥运动须科学、合理和个性化，应根据自身特点控制适当的运动量和强度。运动时，肌肉组织对脂肪酸和葡萄糖的利用会大大增加，多余的糖只能用于供能，无法转化为脂肪储存。同时，随着能量消耗的增加，储存在体内的脂肪被动员起来燃烧供能，导致脂肪细胞缩小，从而减少了脂肪的形成和积累，达到减肥的目的。建议肥胖患者在专业营养师的指导下制定严格的饮食计划。