首先，杀青是以高温处理鲜叶，使其内含物质快速转化，破坏组织，然后通过非酶促反应形成绿茶独特的色、香、味。杀青的重要目的是通过外因改变内因，最终形成鲜叶的特质。
其次，揉捻是将茶叶压成条形，有利于保存和冲泡，同时可使茶叶表面附着更多的茶汁，增加其香气和粘性。揉捻过程中，还可破碎茶叶细胞，提高茶滋味的浓度。
最后，干燥是将揉捻后的茶叶进行蒸发水分和紧缩处理，以防止非酶促氧化和保持品质，同时散发青臭气和提高香气。干燥过程中，热化作用起主导作用。
通过这些步骤，绿茶得以制成，其独特的鲜香和口感备受人们喜爱。