低碳水饮食，也称为阿特金斯饮食法，是一种通过限制碳水化合物摄入、减少热量摄入，同时增加蛋白质和脂肪的消耗，以取代碳水化合物他的著作《饮食革命》在美国非常流行。
低碳水饮食能够让体重快速减轻的原因有三点。首先，它会使身体内的糖原储备迅速减少，导致体内水分和肌肉蛋白质流失。因为每克糖原携带着3克水，所以水分的大量丢失必然导致体重迅速下降。其次，极低碳水饮食可能会产生生酮反应，酮体既能够抑制食欲，增加饱腹感，又能够排出体外，从而减少热量摄入。第三，低碳水饮食会促进脂肪分解，使脂肪在日常活动中的能量消耗比例增加。
需要注意的是，每个人适合的饮食方式不同，所以在尝试低碳水饮食之前最好先进行调查和咨询，确定该方式是否适合自己。对于那些已经尝试过低脂、低热量饮食但失败的人来说，低碳水化合物减肥可能是一个可行且健康的方法，但并不是唯一的方法。
对于低碳水饮食来说，一些适合的食物有豆腐、西葫芦和菜花。豆腐是素食者的主要蛋白质来源，同时含有少量碳水化合物，是夜间的零食首选。西葫芦是一种非常适合低碳水饮食的蔬菜，可以用它做成意大利面的替代品，也可以在土豆饼中使用来减少面粉的用量。菜花被誉为瘦淀粉，在蒸熟后可以代替土豆泥成为低碳水化合物的首选，甚至可以加入奶油汤和比萨饼，也可以用来代替大米或其他主食的一部分。
总结来说，低碳水饮食是通过限制碳水化合物摄入、增加蛋白质和脂肪消耗来替代碳水化合物作为主要热量的一种饮食方式。它能够快速减轻体重的原因有糖原储备的减少、生酮反应和脂肪分解的增加。然而，每个人的身体状况和需求不同，所以在选择饮食方式时需要谨慎并在专业人士的指导下进行。