绿茶是中国茶的代表，其基本制作流程为杀青、揉捻、干燥三步。而干燥方式不同可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四种绿茶。炒青绿茶利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的方式，具有浓郁的香气和不同的成品形状。烘青绿茶则采用烘干方式，香气清高、滋味醇爽，是制作花茶的主要底料。晒青绿茶使用日光晒干的方式，虽然已逐渐边缘化，但仍是加工紧压茶的主要原料。蒸青绿茶则具有三绿特点，在日本被称为玉露、抹茶、煎茶、玉绿和番茶等。各地的名优绿茶琳琅满目，包括西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、洞庭碧螺春、竹叶青等等。