人体分解脂肪的过程是通过酶的作用将脂肪分解成为脂肪酸，并使其进入血液循环，进一步经由氧化作用来供能和消耗掉这些脂肪。为了减少体内脂肪的储存，可以进行运动来消耗能量并让脂肪并可以减少碳水化合物和脂肪的摄入，使它们不再被合成和储存。脂肪的消化和吸收主要发生在小肠上段，并经由门静脉或淋巴入血。肝、脂肪组织和小肠是脂肪合成的主要场所，其中肝的合成能力最强。如果肝合成的甘油三酯不能及时转运，会形成脂肪肝。长期饥饿或糖供应不足时，脂肪酸被大量动用，并产生大量酮体。酮体可通过血脑屏障，供给脑组织使用。但如果酮体生成过多，会引发酮症酸中毒等问题。