节食会导致丢失肌肉和水分，并使体重快速下降。然而，如果靠节食减肥，意味着将来需要一直保持节食，否则身体会加快吸收热量并存储脂肪，以应对未来的饮食恢复。因此，体重会快速反弹，而且往往会超过原来的体重。这就是为什么很多人在节食减肥后一旦恢复正常饮食就会立即反弹的原因。