香菜是一种营养丰富的蔬菜，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、苹果酸钾以及钙、铁、磷、镁等矿物质。在生食时，香菜中嫩茎所含的甘露糖醇等挥发油具有改善代谢、有利于减肥美容的作用。此外，香菜中的维生素C含量高于其他蔬菜，具有更好的营养价值。