自己带饭会导致食品变质，饭菜放置时间过长会产生亚硝酸盐，这是致癌物质，因此提前做好第二天的饭菜会对健康不利。食物变质会有不同的影响：一类是对人体相对无害的变质，比如外观、结构和香味的改变，某些营养素的损失等；另一类是对人体有害的变质，比如大量微生物、霉菌生长产生毒素，或食物中的油脂氧化变质，或食物发生分解产生有害成分等，这类变质常常会产生毒素。我们提倡选择新鲜食物，主要是为了防止后一类食物变质引起的健康危害。即使食物没有发生有害于健康的变化，我们也应该选择新鲜、色香味俱佳的食物，如果条件允许的话。